Кондитерские магазины и пекарни стали неотъемлемой частью нашей жизни. Они часто располагаются на первых этажах жилых домов, и их легко обнаружить, прогуливаясь или проезжая по улице.
Кондитерский бизнес сегодня является популярным и актуальным. Ассортимент на прилавках растет, появляются новые вкусы и сочетания. Десерты давно стали хорошей идеей для подарка родным и близким.
Кажется, открытие кондитерского бизнеса дело простое. Но на самом деле – есть множество нюансов. И сам процесс открытия и дальнейшей работы требует тщательного планирования, создания уникальной концепции и стратегии продвижения и роста.
В статье рассмотрим, как продвигать бизнес-кондитерскую, в чем особенности планирования и узнаем 18 способов продвижения кондитерских.
Мы в PromoBakery оказываем услуги по продвижению для пекарен, кондитерских, кофеен, цехов и кондитерских производств. Настраиваем Яндекс Директ и ЯндексБизнес, таргет в ВК, продумываем программы лояльности и ассортиментные матрицы. Это увеличивает базу клиентов, повышает их лояльность и средний чек.
Форматы кондитерского бизнеса
Кондитерский бизнес бывает разных форматов. Разберем их:
- Кондитерский магазин — самый простой вид. Это заведение с витринами и холодильниками, где покупатели могут приобрести торты или пирожные с собой. Обычно здесь не бывает столиков. Площадь помещения – не менее 50 кв.м, а площадь торгового зала не менее 10 кв.м. Нужно быть готовым к тому, что в праздничные дни количество покупателей возрастает. Десерты для продажи как правило закупаются у различных производителей. А магазин осуществляет только продажи.
- Магазин и кафе — более сложный формат бизнеса для открытия с нуля. В таком формате к магазину добавляются столики для посетителей. Стартовые расходы будут гораздо больше, ведь понадобится мебель, кофемашины, расходы на меню. Здесь можно купить выпечку, хлеб и десерты на вынос, как в обычном магазине. Или же можно сесть за столик и выпить кофе с пирожным, как в кафе. Данный вид бизнеса подходит для спальных районов и торговых центров.
- Кондитерский магазин с собственной пекарней — Такой формат будет сложно потянуть новичкам или если бюджет на открытие довольно небольшой (менее 1 млн рублей). Так как требуется разработка и утверждение рецептуры, сертификация соответствия продукции, наладка рабочих процессов производственного цеха, закупка оборудования и привлечение пекарей. А это все дополнительные расходы. Плюс реклама и продвижение, работа с гостями. Если производство будет находиться в отдельном помещении, то еще и плюс расходы на перевозку десертов.
- Кондитерский цех – это просто производственное помещение с оборудованием и сотрудниками. Посетители сюда не заходят. При таком формате работы – затраты пойдут на аренду помещения, покупку оборудования и ингредиентов, плюс оплата сотрудникам и продвижение. Продажи для такого формата работы выходят на первый план, ведь для окупаемости вложение нужен налаженный и стабильный сбыт.
- Бутик или ателье – обычно такой формат выбирают шоколатье. Кухня располагается за стеклом и гости могут наблюдать все процессы приготовления десертов. Есть большой зал для гостей, витрины и оборудование, и небольшая команда. Удобный формат для дорогих десертов и конфет, эксклюзивных вкусов и начинок. Часто этот формат выбирают популярные кондитеры или шоколатье с развитым личным брендом.
Ассортимент кондитерской продукции
В начале открытия пекарни бизнеса должно быть не менее 10 видов хлебобулочных изделий:
- круассаны;
- булочки из слоеного теста;
- сдоба;
- киши;
- хлеб;
- осетинские пироги;
- беляши;
- пирожки с начинками.
Вкус выпечки должен быть разнообразным: с фруктами и ягодами, шоколадом, мясом, овощами, сыром. Основной ассортимент магазина формируется только через полгода на основании предпочтений покупателей.
При открытии кондитерской в меню нужно поставить не менее 10 видов десертов (как понятная клиентам классика, так и новые, интересные вкусы):
- эклеры с заварным или сливочным кремом;
- торты классические;
- бенто-торты (маленькие готовые торты на 400 г);
- порционные пирожные;
- вафельные трубочки со сгущенкой;
- безе;
- медовик, наполеон, птичье молоко.
Рекомендуем активно использовать и вводить в ассортимент сезонные продукты и вкусы. Например, в июне можно предлагать десерты с клубникой или мороженое, а осенью – чизкейки и киш с грибами.
Также помните о региональных вкусах и предпочтениях. В каждом городе есть свой, особый и любимый десерт или начинка для пирожков.
Концепция кондитерской
Перед открытием кондитерского магазина, цеха, кофейни, кафе или пекарни, необходимо тщательно придумать концепцию. Она должна быть уникальной и интересной и отвечать на вопрос – чем вы отличаетесь от 10 других заведений в районе/городе.
При создании концепции задайте себе следующие вопросы:
- какой формат будет у магазина: онлайн или оффлайн;
- какие задачи решит ваш бизнес;
- откуда придут к вам гости – только локальный трафик или нужно будет активно приглашать гостей из разных районов;
- кто ваша аудитория, поймет и оценит ли она ваша концепцию, а что хотят ваши потенциальные клиенты.
Вот несколько интересных концепций, которые можно взять на вооружение:
- эклерная или круасанная (концепция монопродукта, когда за основу берется 1 вид десерта и обыгрывается разнообразием вкусов)
- без глютена (концепция особых составов продукции, это могут быть десерты без сахара, без лактозы, без глютена, десерты для аллергиков и тп)
- шоколад или клубника (такую концепцию строим вокруг моновкуса, например, все пирожные и торты с шоколадом)
- советские десерты (концепция основывается на понятном ассортименте многим сладкоежкам. Тут будут и торты Полет, Ленинградский, Сказка, а еще Буше, Миндальное печенье, Орешки со сгущенкой, Шоколадная колбаса, Картошка)
- французские десерты (здесь также есть региональность концепции, и витрина будет наполнена уже французской классикой – Круассаны, Даниши, Профитроли, Меренги, Мадлен, Париж-Брест и тп)
- оформление в духе героев мультфильма или сериала, фильма (вселенная супергероев, Гарри Поттер или Росс, Моника и Рейчел. Концепция может строиться и на базе особенного оформления, тематики, стиля. Десерты же в такой кондитерской могут быть как напрямую связаны с героями, так и вообще не связаны. Люди будут приходить сюда за атмосферой)
- все за 399 руб. (еще один из вариантов концепции – строить позиционирование вокруг цены. Покупатели любят такой “честный” по их мнению подход. При таком ассортименте у вас будут как позиции с большей маржинальностью, так и те, которые будут продаваться практически в ноль. Очень важно поставить конкретные задачи технологу или бренд-шефу на сохранение прибыльности любого вкуса).
Если вы сомневаетесь в своей концепции, обращайтесь к нам в PromoBakery. Мы поможем оценить концепцию с помощью конкретных инструментов.
Разработка бизнес-плана кафе кондитерской
После того как формат и концепция определены, пора переходить к разработке бизнес-плана кондитерской. Не бойтесь этого громкого слова бизнес-план. Это может быть и обычная табличка в Excel. Важно, чтобы вы перед стартом тщательно просчитали все важные цифры и увидели свой бизнес-проект реальным взглядом, а не мечтательным.
Каждый пункт вашего бизнес-плана должен содержать следующие критические параметры:
- срок (сколько времени займет данный процесс, почему он может затянуться? Сколько максимально вы готовы ждать исполнения этого пункта плана?)
- бюджет (сколько средств потребуется на этот пункт? Какие дополнительные расходы могут возникнуть? Не забудьте приплюсовать минимум 30% к общему бюджету реализации проекта)
- исполнители (кто будет этим заниматься? Какой дополнительный бюджет потребуется на команду? Кто будет искать исполнителей? А контролировать их? По каким параметрам будете оценивать результат?)
- форс-мажоры (что можно предусмотреть заранее? Какие проблемы могут возникнуть при выполнении этого пункта? Как можно будет оперативно решить проблему?)
Бизнес-план кондитерской состоит из следующих пунктов:
- Цели бизнес-проекта и сроки их достижения;
- Уникальное предложение — что делает ваш бизнес отличным от других и каким образом помогает достигать цели, вспоминайте про вашу концепцию;
- Разработка фирменного стиля — вывеска, логотип, дизайн интерьера, меню, сайт, оформление соцсетей;
- Выбор организационно-правовой формы бизнеса — ООО, ИП или самозанятость;
- Выбор системы налогообложения — ОСН, УСН, АУСН, патент, НПД;
- Выбор ОКВЭД;
- Разрешения и документы от местных органов — Роспотребнадзор, МЧС, налоговая;
- Финансы — сделать расчет стартовых вложений и сумму ежемесячных платежей, изучить и прописать от 3 способов источников средств на реализацию;
- Рекламный бюджет – сайт, реклама, скидки и акции;
- Состав и стоимость продукта;
- Поставщики — с кем работать и на каких условиях;
- Коллектив — мини-команда или большой штат, зависит от выбора формата бизнеса. Если для кондитерского магазина не требуется много сотрудников, то для собственного производства или кафе штат будет намного шире. И не забывайте про продажи и продвижение. Если у вашего проекта не будет сладкой локации с огромным проходящим трафиком, то откуда люди узнают про вашу кондитерскую?
Также очень важно посчитать ваши регулярные расходы (то, что ваша кондитерская будет оплачивать ежемесячно) и потенциальную рентабельность. Для этого посчитайте ваши расходы на 1 месяц, включая:
- арендная плата;
- затраты на сырье и расчет себестоимости продукции (например, сколько стоит одна партия медовиков с клюквой);
- зарплата сотрудникам (не забудьте про уборщицу);
- оплата коммунальных услуг;
- налоги;
- обслуживание ПО + кассового аппарата;
- инвестиции;
- маркетинг и продвижение;
- непредвиденные расходы.
Хорошей рентабельностью для кондитерского бизнеса считается не менее 20% от чистой прибыли.
Помните, что в бюджет открытия кондитерской нужно заложить запас денежных средств на 3 месяца вперед. Эти средства вы будете тратить на зарплаты, закупки ингредиентов, аренду и рекламу, пока ваш новый проект будет раскручиваться и выходить на прибыль.
23 способа привлечения клиентов в кондитерскую и пекарню
После того как придумана концепция, разработан бизнес-план кондитерской и учтены необходимые детали и нюансы, пришло время для работы над маркетинговой стратегией.
- Вывеска и наружное оформление. Перед запуском пекарни или кондитерской важно заранее подготовить яркую и привлекательную наружную вывеску. Она должна сразу привлекать внимание прохожих и ясно сообщать, что здесь продаются сладости и выпечка, а не другие продукты.
- Эффектная витрина. Магазины с хорошо оформленными стеклянными витринами, через которые видны красиво выложенные булочки и десерты, всегда привлекают больше внимания. Покупатели оценивают продукцию глазами, поэтому важно, чтобы витрина была ярко освещена и десерты выглядели аппетитно.
- Дегустации. Проведение дегустаций позволит потенциальным клиентам попробовать вашу продукцию и ознакомиться с атмосферой магазина. Это отличная возможность продемонстрировать качество обслуживания, разнообразие ассортимента и ценовую политику. Довольные клиенты обязательно вернутся и порекомендуют вас своим знакомым.
- Флаеры и листовки. Распространение рекламных материалов — отличный способ проинформировать широкую аудиторию о вашем открытии, мастер-классах, дегустациях, скидках и акциях. Их можно раздавать на улице, разносить по почтовым ящикам или использовать для прямого маркетинга через письма и флаеры.
- Мастер-классы. Организация мастер-классов для детей и взрослых — это прекрасная возможность продемонстрировать свои кулинарные навыки и привлечь новых клиентов. Участники смогут не только приготовить десерты по вашим рецептам, но и забрать их с собой, делясь впечатлениями с друзьями и выкладывая фотографии в соцсетях.
- Участие в выставках и конкурсах. Участие в кондитерских выставках и конкурсах — отличный способ заявить о себе. Даже если вы не выиграете главный приз, звание участника или номинанта престижного мероприятия добавит вам статуса. А победа принесет упоминания в СМИ и соцсетях.
- Участие в мероприятиях. Принимайте участие в местных фестивалях, ярмарках и городских праздниках. Например, вы можете выступить на мероприятиях, посвященных здоровому питанию, и рассказать о натуральных ингредиентах, которые вы используете. Это увеличит вашу видимость и привлечет новую аудиторию.
- Сайт. Создание функционального и удобного сайта облегчает работу владельца бизнеса. Клиенты смогут самостоятельно заказывать продукцию и ознакомиться с ассортиментом, что сократит необходимость отвечать на звонки и принимать заказы вручную. Важно, чтобы сайт был информативным, с указанием цен, состава продуктов и активными кнопками для заказа и оплаты.
- Социальные сети. Активное присутствие в соцсетях позволит вам взаимодействовать с клиентами и делиться новинками. Публикуйте яркие фото продукции, проводите конкурсы и используйте истории для создания интерактивного контента, чтобы создать сообщество вокруг вашего бренда.
- Рекламная рассылка. Маркетинговая рассылка позволяет охватить широкую аудиторию и уведомить о важных событиях, таких как открытие магазина, смена адреса или статус заказа. Также можно поздравлять клиентов с праздниками и днем рождения, персонализируя обращения.
- Геосервисы. Использование геосервисов помогает привлекать новых клиентов и улучшать репутацию. Заполнив карточку пекарни правильно, вы будете попадать в топ выдачи и запоминаться пользователям. Геосервисы, такие как Яндекс Карты, 2ГИС и Гугл Карты, имеют большую аудиторию и могут значительно повысить вашу видимость.
- Сарафанное радио. Рекомендации от довольных клиентов — один из самых действенных методов привлечения новых посетителей. Люди доверяют мнениям своих знакомых и близких, поэтому довольные клиенты будут рассказывать о вас своим друзьям.
- Работа с лидерами мнений. Пригласите блогеров, артистов или других лидеров мнений, чтобы они порекомендовали вашу продукцию в своих соцсетях. Важно, чтобы им действительно понравилась ваша выпечка, чтобы рекомендация была искренней.
- Программа лояльности. Введите программы лояльности для постоянных клиентов, чтобы удерживать их и увеличивать количество повторных покупок. Это могут быть бонусы, накопительные скидки или карты постоянного клиента. Например, каждый четвертый десерт или 10-й кофе бесплатно.
- Акции и скидки. Регулярные акционные предложения помогут привлечь новых клиентов и увеличить продажи. Например, каждую среду третий пирожок бесплатно или скидка 25% на всю продукцию в определенные часы.
- Сезонные предложения. Создавайте специальные предложения, приуроченные к праздникам или событиям. Например, тематическая выпечка на Новый год, 8 марта или День святого Валентина. Это вызовет интерес и создаст ощущение эксклюзивности.
- Партнерство с местными бизнесами. Сотрудничайте с кафе, ресторанами и магазинами, предлагая свои изделия для их меню или организуя совместные акции. Это расширит вашу аудиторию и привлечет новых клиентов.
- Онлайн-заказы и доставка. Предложите возможность онлайн-заказов и доставки. В современном мире многие клиенты предпочитают заказывать еду через интернет. Убедитесь, что процесс заказа прост и удобен, а доставка быстрая и надежная.
- Реклама в местных СМИ. Рассмотрите возможность размещения рекламы в местных газетах, журналах или на радио. Это поможет привлечь клиентов, которые предпочитают традиционные способы получения информации.
- Кросс-промоции. Сотрудничайте с другими производителями, предлагая комбинированные продукты. Например, создайте наборы с чаем или кофе, чтобы повысить ценность вашего предложения и привлечь клиентов.
- Уникальный дизайн упаковки. Разработайте привлекательную упаковку для вашей продукции. Стильный и уникальный дизайн привлечет внимание клиентов и увеличит вашу видимость, так как люди любят делиться красивыми вещами в соцсетях.
- Качественное обслуживание. Обеспечьте высокий уровень обслуживания клиентов. Доброжелательный и внимательный персонал повысит лояльность клиентов и создаст положительное впечатление о вашем бренде.
- Отзывы и рекомендации. Поощряйте клиентов оставлять отзывы о вашей продукции. Положительные отзывы на сайте и в соцсетях повысят доверие к вашему бренду. Создайте систему поощрений за отзывы, чтобы мотивировать клиентов делиться своим мнением.
Кондитерский бизнес не самый простой, особенно для начинающего предпринимателя. Но грамотное планирование, хорошо продуманный бизнес-план, интересная концепция помогут бизнесу стать успешным. Также для открытия пекарни с нуля важно строго выполнять условия для получения необходимой документации от госорганов. Смелость, креативность и взвешенные и просчитанные действия — ключ к успеху в кондитерском бизнесе.