Продвижение кондитерских предприятий + 23 способа привлечения клиентов

PastryBakeradMIN11 — Fri, 19 Jul 2024 07:45:30 +0000

Кондитерские магазины и пекарни стали неотъемлемой частью нашей жизни. Они часто располагаются на первых этажах жилых домов, и их легко обнаружить, прогуливаясь или проезжая по улице.

Кондитерский бизнес сегодня является популярным и актуальным. Ассортимент на прилавках растет, появляются новые вкусы и сочетания. Десерты давно стали хорошей идеей для подарка родным и близким.

Кажется, открытие кондитерского бизнеса дело простое. Но на самом деле — есть множество нюансов. И сам процесс открытия и дальнейшей работы требует тщательного планирования, создания уникальной концепции и стратегии продвижения и роста.

В статье рассмотрим, как продвигать бизнес-кондитерскую, в чем особенности планирования и узнаем 18 способов продвижения кондитерских.

Мы в PromoBakery оказываем услуги по продвижению для пекарен, кондитерских, кофеен, цехов и кондитерских производств. Настраиваем Яндекс Директ и ЯндексБизнес, таргет в ВК, продумываем программы лояльности и ассортиментные матрицы. Это увеличивает базу клиентов, повышает их лояльность и средний чек.

Форматы кондитерского бизнеса

Кондитерский бизнес бывает разных форматов. Разберем их:

Кондитерский магазин — самый простой вид. Это заведение с витринами и холодильниками, где покупатели могут приобрести торты или пирожные с собой. Обычно здесь не бывает столиков. Площадь помещения — не менее 50 кв.м, а площадь торгового зала не менее 10 кв.м. Нужно быть готовым к тому, что в праздничные дни количество покупателей возрастает. Десерты для продажи как правило закупаются у различных производителей. А магазин осуществляет только продажи.
Магазин и кафе — более сложный формат бизнеса для открытия с нуля. В таком формате к магазину добавляются столики для посетителей. Стартовые расходы будут гораздо больше, ведь понадобится мебель, кофемашины, расходы на меню. Здесь можно купить выпечку, хлеб и десерты на вынос, как в обычном магазине. Или же можно сесть за столик и выпить кофе с пирожным, как в кафе. Данный вид бизнеса подходит для спальных районов и торговых центров.
Кондитерский магазин с собственной пекарней — Такой формат будет сложно потянуть новичкам или если бюджет на открытие довольно небольшой (менее 1 млн рублей). Так как требуется разработка и утверждение рецептуры, сертификация соответствия продукции, наладка рабочих процессов производственного цеха, закупка оборудования и привлечение пекарей. А это все дополнительные расходы. Плюс реклама и продвижение, работа с гостями. Если производство будет находиться в отдельном помещении, то еще и плюс расходы на перевозку десертов.
Кондитерский цех — это просто производственное помещение с оборудованием и сотрудниками. Посетители сюда не заходят. При таком формате работы — затраты пойдут на аренду помещения, покупку оборудования и ингредиентов, плюс оплата сотрудникам и продвижение. Продажи для такого формата работы выходят на первый план, ведь для окупаемости вложение нужен налаженный и стабильный сбыт.
Бутик или ателье — обычно такой формат выбирают шоколатье. Кухня располагается за стеклом и гости могут наблюдать все процессы приготовления десертов. Есть большой зал для гостей, витрины и оборудование, и небольшая команда. Удобный формат для дорогих десертов и конфет, эксклюзивных вкусов и начинок. Часто этот формат выбирают популярные кондитеры или шоколатье с развитым личным брендом.

Ассортимент кондитерской продукции

В начале открытия пекарни бизнеса должно быть не менее 10 видов хлебобулочных изделий:

круассаны;
булочки из слоеного теста;
сдоба;
киши;
хлеб;
осетинские пироги;
беляши;
пирожки с начинками.

Вкус выпечки должен быть разнообразным: с фруктами и ягодами, шоколадом, мясом, овощами, сыром. Основной ассортимент магазина формируется только через полгода на основании предпочтений покупателей.

При открытии кондитерской в меню нужно поставить не менее 10 видов десертов (как понятная клиентам классика, так и новые, интересные вкусы):

эклеры с заварным или сливочным кремом;
торты классические;
бенто-торты (маленькие готовые торты на 400 г);
порционные пирожные;
вафельные трубочки со сгущенкой;
безе;
медовик, наполеон, птичье молоко.

Рекомендуем активно использовать и вводить в ассортимент сезонные продукты и вкусы. Например, в июне можно предлагать десерты с клубникой или мороженое, а осенью — чизкейки и киш с грибами.

Также помните о региональных вкусах и предпочтениях. В каждом городе есть свой, особый и любимый десерт или начинка для пирожков.

Концепция кондитерской

Перед открытием кондитерского магазина, цеха, кофейни, кафе или пекарни, необходимо тщательно придумать концепцию. Она должна быть уникальной и интересной и отвечать на вопрос — чем вы отличаетесь от 10 других заведений в районе/городе.

При создании концепции задайте себе следующие вопросы:

какой формат будет у магазина: онлайн или оффлайн;
какие задачи решит ваш бизнес;
откуда придут к вам гости — только локальный трафик или нужно будет активно приглашать гостей из разных районов;
кто ваша аудитория, поймет и оценит ли она ваша концепцию, а что хотят ваши потенциальные клиенты.

Вот несколько интересных концепций, которые можно взять на вооружение:

эклерная или круасанная (концепция монопродукта, когда за основу берется 1 вид десерта и обыгрывается разнообразием вкусов)
без глютена (концепция особых составов продукции, это могут быть десерты без сахара, без лактозы, без глютена, десерты для аллергиков и тп)
шоколад или клубника (такую концепцию строим вокруг моновкуса, например, все пирожные и торты с шоколадом)
советские десерты (концепция основывается на понятном ассортименте многим сладкоежкам. Тут будут и торты Полет, Ленинградский, Сказка, а еще Буше, Миндальное печенье, Орешки со сгущенкой, Шоколадная колбаса, Картошка)
французские десерты (здесь также есть региональность концепции, и витрина будет наполнена уже французской классикой — Круассаны, Даниши, Профитроли, Меренги, Мадлен, Париж-Брест и тп)
оформление в духе героев мультфильма или сериала, фильма (вселенная супергероев, Гарри Поттер или Росс, Моника и Рейчел. Концепция может строиться и на базе особенного оформления, тематики, стиля. Десерты же в такой кондитерской могут быть как напрямую связаны с героями, так и вообще не связаны. Люди будут приходить сюда за атмосферой)
все за 399 руб. (еще один из вариантов концепции — строить позиционирование вокруг цены. Покупатели любят такой «честный» по их мнению подход. При таком ассортименте у вас будут как позиции с большей маржинальностью, так и те, которые будут продаваться практически в ноль. Очень важно поставить конкретные задачи технологу или бренд-шефу на сохранение прибыльности любого вкуса).

Если вы сомневаетесь в своей концепции, обращайтесь к нам в PromoBakery. Мы поможем оценить концепцию с помощью конкретных инструментов.

Разработка бизнес-плана кафе кондитерской

После того как формат и концепция определены, пора переходить к разработке бизнес-плана кондитерской. Не бойтесь этого громкого слова бизнес-план. Это может быть и обычная табличка в Excel. Важно, чтобы вы перед стартом тщательно просчитали все важные цифры и увидели свой бизнес-проект реальным взглядом, а не мечтательным.

Каждый пункт вашего бизнес-плана должен содержать следующие критические параметры:

срок (сколько времени займет данный процесс, почему он может затянуться? Сколько максимально вы готовы ждать исполнения этого пункта плана?)
бюджет (сколько средств потребуется на этот пункт? Какие дополнительные расходы могут возникнуть? Не забудьте приплюсовать минимум 30% к общему бюджету реализации проекта)
исполнители (кто будет этим заниматься? Какой дополнительный бюджет потребуется на команду? Кто будет искать исполнителей? А контролировать их? По каким параметрам будете оценивать результат?)
форс-мажоры (что можно предусмотреть заранее? Какие проблемы могут возникнуть при выполнении этого пункта? Как можно будет оперативно решить проблему?)

Бизнес-план кондитерской состоит из следующих пунктов:

Цели бизнес-проекта и сроки их достижения;
Уникальное предложение — что делает ваш бизнес отличным от других и каким образом помогает достигать цели, вспоминайте про вашу концепцию;
Разработка фирменного стиля — вывеска, логотип, дизайн интерьера, меню, сайт, оформление соцсетей;
Выбор организационно-правовой формы бизнеса — ООО, ИП или самозанятость;
Выбор системы налогообложения — ОСН, УСН, АУСН, патент, НПД;
Выбор ОКВЭД;
Разрешения и документы от местных органов — Роспотребнадзор, МЧС, налоговая;
Финансы — сделать расчет стартовых вложений и сумму ежемесячных платежей, изучить и прописать от 3 способов источников средств на реализацию;
Рекламный бюджет — сайт, реклама, скидки и акции;
Состав и стоимость продукта;
Поставщики — с кем работать и на каких условиях;
Коллектив — мини-команда или большой штат, зависит от выбора формата бизнеса. Если для кондитерского магазина не требуется много сотрудников, то для собственного производства или кафе штат будет намного шире. И не забывайте про продажи и продвижение. Если у вашего проекта не будет сладкой локации с огромным проходящим трафиком, то откуда люди узнают про вашу кондитерскую?

Также очень важно посчитать ваши регулярные расходы (то, что ваша кондитерская будет оплачивать ежемесячно) и потенциальную рентабельность. Для этого посчитайте ваши расходы на 1 месяц, включая:

арендная плата;
затраты на сырье и расчет себестоимости продукции (например, сколько стоит одна партия медовиков с клюквой);
зарплата сотрудникам (не забудьте про уборщицу);
оплата коммунальных услуг;
налоги;
обслуживание ПО + кассового аппарата;
инвестиции;
маркетинг и продвижение;
непредвиденные расходы.

Хорошей рентабельностью для кондитерского бизнеса считается не менее 20% от чистой прибыли.

Помните, что в бюджет открытия кондитерской нужно заложить запас денежных средств на 3 месяца вперед. Эти средства вы будете тратить на зарплаты, закупки ингредиентов, аренду и рекламу, пока ваш новый проект будет раскручиваться и выходить на прибыль.

23 способа привлечения клиентов в кондитерскую и пекарню

После того как придумана концепция, разработан бизнес-план кондитерской и учтены необходимые детали и нюансы, пришло время для работы над маркетинговой стратегией.

Вывеска и наружное оформление. Перед запуском пекарни или кондитерской важно заранее подготовить яркую и привлекательную наружную вывеску. Она должна сразу привлекать внимание прохожих и ясно сообщать, что здесь продаются сладости и выпечка, а не другие продукты.
Эффектная витрина. Магазины с хорошо оформленными стеклянными витринами, через которые видны красиво выложенные булочки и десерты, всегда привлекают больше внимания. Покупатели оценивают продукцию глазами, поэтому важно, чтобы витрина была ярко освещена и десерты выглядели аппетитно.
Дегустации. Проведение дегустаций позволит потенциальным клиентам попробовать вашу продукцию и ознакомиться с атмосферой магазина. Это отличная возможность продемонстрировать качество обслуживания, разнообразие ассортимента и ценовую политику. Довольные клиенты обязательно вернутся и порекомендуют вас своим знакомым.
Флаеры и листовки. Распространение рекламных материалов — отличный способ проинформировать широкую аудиторию о вашем открытии, мастер-классах, дегустациях, скидках и акциях. Их можно раздавать на улице, разносить по почтовым ящикам или использовать для прямого маркетинга через письма и флаеры.
Мастер-классы. Организация мастер-классов для детей и взрослых — это прекрасная возможность продемонстрировать свои кулинарные навыки и привлечь новых клиентов. Участники смогут не только приготовить десерты по вашим рецептам, но и забрать их с собой, делясь впечатлениями с друзьями и выкладывая фотографии в соцсетях.
Участие в выставках и конкурсах. Участие в кондитерских выставках и конкурсах — отличный способ заявить о себе. Даже если вы не выиграете главный приз, звание участника или номинанта престижного мероприятия добавит вам статуса. А победа принесет упоминания в СМИ и соцсетях.
Участие в мероприятиях. Принимайте участие в местных фестивалях, ярмарках и городских праздниках. Например, вы можете выступить на мероприятиях, посвященных здоровому питанию, и рассказать о натуральных ингредиентах, которые вы используете. Это увеличит вашу видимость и привлечет новую аудиторию.

Сайт. Создание функционального и удобного сайта облегчает работу владельца бизнеса. Клиенты смогут самостоятельно заказывать продукцию и ознакомиться с ассортиментом, что сократит необходимость отвечать на звонки и принимать заказы вручную. Важно, чтобы сайт был информативным, с указанием цен, состава продуктов и активными кнопками для заказа и оплаты.
Социальные сети. Активное присутствие в соцсетях позволит вам взаимодействовать с клиентами и делиться новинками. Публикуйте яркие фото продукции, проводите конкурсы и используйте истории для создания интерактивного контента, чтобы создать сообщество вокруг вашего бренда.
Рекламная рассылка. Маркетинговая рассылка позволяет охватить широкую аудиторию и уведомить о важных событиях, таких как открытие магазина, смена адреса или статус заказа. Также можно поздравлять клиентов с праздниками и днем рождения, персонализируя обращения.
Геосервисы. Использование геосервисов помогает привлекать новых клиентов и улучшать репутацию. Заполнив карточку пекарни правильно, вы будете попадать в топ выдачи и запоминаться пользователям. Геосервисы, такие как Яндекс Карты, 2ГИС и Гугл Карты, имеют большую аудиторию и могут значительно повысить вашу видимость.
Сарафанное радио. Рекомендации от довольных клиентов — один из самых действенных методов привлечения новых посетителей. Люди доверяют мнениям своих знакомых и близких, поэтому довольные клиенты будут рассказывать о вас своим друзьям.
Работа с лидерами мнений. Пригласите блогеров, артистов или других лидеров мнений, чтобы они порекомендовали вашу продукцию в своих соцсетях. Важно, чтобы им действительно понравилась ваша выпечка, чтобы рекомендация была искренней.
Программа лояльности. Введите программы лояльности для постоянных клиентов, чтобы удерживать их и увеличивать количество повторных покупок. Это могут быть бонусы, накопительные скидки или карты постоянного клиента. Например, каждый четвертый десерт или 10-й кофе бесплатно.
Акции и скидки. Регулярные акционные предложения помогут привлечь новых клиентов и увеличить продажи. Например, каждую среду третий пирожок бесплатно или скидка 25% на всю продукцию в определенные часы.
Сезонные предложения. Создавайте специальные предложения, приуроченные к праздникам или событиям. Например, тематическая выпечка на Новый год, 8 марта или День святого Валентина. Это вызовет интерес и создаст ощущение эксклюзивности.
Партнерство с местными бизнесами. Сотрудничайте с кафе, ресторанами и магазинами, предлагая свои изделия для их меню или организуя совместные акции. Это расширит вашу аудиторию и привлечет новых клиентов.

Онлайн-заказы и доставка. Предложите возможность онлайн-заказов и доставки. В современном мире многие клиенты предпочитают заказывать еду через интернет. Убедитесь, что процесс заказа прост и удобен, а доставка быстрая и надежная.
Реклама в местных СМИ. Рассмотрите возможность размещения рекламы в местных газетах, журналах или на радио. Это поможет привлечь клиентов, которые предпочитают традиционные способы получения информации.
Кросс-промоции. Сотрудничайте с другими производителями, предлагая комбинированные продукты. Например, создайте наборы с чаем или кофе, чтобы повысить ценность вашего предложения и привлечь клиентов.
Уникальный дизайн упаковки. Разработайте привлекательную упаковку для вашей продукции. Стильный и уникальный дизайн привлечет внимание клиентов и увеличит вашу видимость, так как люди любят делиться красивыми вещами в соцсетях.
Качественное обслуживание. Обеспечьте высокий уровень обслуживания клиентов. Доброжелательный и внимательный персонал повысит лояльность клиентов и создаст положительное впечатление о вашем бренде.
Отзывы и рекомендации. Поощряйте клиентов оставлять отзывы о вашей продукции. Положительные отзывы на сайте и в соцсетях повысят доверие к вашему бренду. Создайте систему поощрений за отзывы, чтобы мотивировать клиентов делиться своим мнением.